Считается, что паста появилась раньше, чем хлеб. Кстати, до сих пор точно неизвестно, кого мы должны благодарить за это. Как бы там ни было, культ из макарон сделали итальянцы, изобретшие оригинальный способ хранения муки: они замешивали тесто, нарезали его пластами и высушивали. С тех пор в рецептуре пасты мало что изменилось: все те же вода, соль и святая святых правильных макарон — мука из твердых сортов пшеницы. Она и позволяет итальянцам, чуть ли не ежедневно наслаждаться любимым блюдом и при этом сохранять изящество форм. Поэтому, желая приготовить ужин в стиле italiano vero, ищите на упаковке надпись «Pasta di semola di grano duro». Это и будет та самая, правильная, из твердых сортов пшеницы.
Купить такую пасту мало — ее нужно еще и достойно приготовить. У каждого сорта своя продолжительность варки (от 3 до 15 мин), о которой сообщается в инструкции. Макароны следует отпускать лишь в кипящую подсоленную воду. Учтите, что на каждые 100 г пасты понадобится 1 л жидкости и 10 г соли, тогда макароны получатся эталонными, как говорится, al dente («на зубок») — в меру плотными, потрясающе вкусными и к тому же полезными: в такой степени готовности блюдо надолго насыщает и даже улучшает пищеварение. Чтобы не свести положительный эффект на нет, забудьте о жирных соусах и майонезе. Более уместны морепродукты, зелень, оливки, овощи и непременно — немного тертого пармезана, придающего итальянскую пикантность. Экспериментировать с соусами можно бесконечно — пробуйте все, что подскажет фантазия и кулинарные предпочтения.…
Читать дальше Рожки, перышки, бабочки